|
30 Schwertmuscheln
1Kg gruener Spargel
1 rote Zwiebel
1 Vanille Schote
50g Butter
100ml Milch
1 Tl Weisswein Essig
1 EL Honig
Salz
Weissen Pfeffer
Schuss Weisswein
2 Lt Wasser, Salz und Zucker fuer den Spargel
Spargel waschen, halbieren und die unteren Haelften wegschmeissen. Die oberen Haelften in 3 Stuecke schneiden.
In kochendes Wasser geben und fuer 2 Minuten auf voller Staerke mitkochen lassen.
Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Die Schwertmuscheln aus der Schale loesen und die Zungen abschneiden. Jede Zunge in 2cm grosse Stuecke schneiden. Waschen.
Die Zwiebel schaelen und in Wuerfel schneiden.
Eine Pfanne heiss werden lassen und im selben Moment (Eventuell dazu alles in eine Schuessel geben) Spargel, Zwiebeln, Butter und Muschelfleisch in die Pfanne geben. Einmal durchschwenken, mit dem Weisswein abloeschen und vom Feuer nehmen. Die Garzeit sollte nicht mehr als 3 Sekunden betragen.
Alles auf einen Teller geben und die Pfanne wieder auf den Herd. Die Butter zerlaufen lassen, den Honig dazu und leicht karamelisieren lassen. Milch, Salz, Pfeffer, Mark der Vanille Schote und den Essig dazugeben. einmal kurz aufkochen lassen und mit einem Loeffel ueber den Salat geben.
Kann man entweder als Vorspeisse servieren oder als Beigabe zu Prime Fischen wie Heilbut oder Steinbut.
Bon appetit.
|
